tag:blogger.com,1999:blog-45219364776088251022008-05-15T11:53:26.909+02:00Julot-les-pinceauxJulot-les-pinceauxnoreply@blogger.comBlogger72125tag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-73560904450036286512008-05-14T20:07:00.005+02:002008-05-15T11:53:27.023+02:00Paris, Robuchon: Table or Atelier?
When in Paris, there are two ways of tasting Robuchon branded-food: one is the most famous Atelier, which I reviewed a few months ago. The other is the more discreet and conventional La Table, in the 16th. It is more conventional because, as the name suggests, there are tables. And you can get a reservation. And there is service. Some pretty excellent service, actually. I think what impressed meJulot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-32051597825968642392008-05-04T11:44:00.003+02:002008-05-04T12:53:15.558+02:00Bau, I don't know why
Great chefs make great meals. There are plenty of criteria which critics and food writers would like to use, ingredients, technique, style... but in the end it just comes down to this simple truth.
This 11th century castle is located close to the French and Luxembourg borders. It is also very close to an ugly modern casino – so close it actually touches it.
The young Christian Bau was born in Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-76424836026130696192008-04-23T23:23:00.005+02:002008-04-24T09:50:16.210+02:00Ramsay, yeah!
So I just went to Ramsay's new mid-range restaurant IN VERSAILLES, "La Véranda". It has a view on the park of the castle, the part that looks like some very neat country-side, with horses, sheeps, cows and benches. And it was good. It was very good.
All I knew from Ramsay was "Kitchen Nightmares" -a show that I love and find admirable- and his autobiography. I admire the man, and I really hopedJulot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-83838186235032206302008-04-17T22:29:00.004+02:002008-04-17T22:41:24.319+02:00Gérard Besson: some things in France never die
There is a starred restaurant in Paris where you can still have quenelles in a white asparagus soup, where the chef cooks omelettes where the dessert tray still offers of Paris Brest AND Saint Honoré. Gérard Besson is an impeccably classic chef. A uniquely classic one, as I cannot think of any example of a comparable restaurant in Paris nowadays.
There is a really nice bargain for lunch. This Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-57741830847020228062008-03-26T20:36:00.003+01:002008-03-26T21:06:43.972+01:00Les Ambassadeurs: hard working dilettante
Photos John Mariani
At the end of our dinner at les Ambassadeurs, we were alone in the room, and the remaining young staff offered us to take the coffee « in the lounge » in a way that made it a bit too obvious that they were anxious to have the room to themselves. As we complied with their unspoken request and were seating in that palace lobby, I could see through the glass doors those kids Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-39180239700336657092008-03-24T00:20:00.002+01:002008-03-24T00:22:20.501+01:00Joyeux anni-veeer-saireuhUn an de Julot-les-pinceaux aujourd'hui! Hier déjà, en fait. Bon anniversaire, Julot. Il faudra penser à rendre l'interface plus aisée à naviguer, peut-être changer de provider?Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-43839513723415333512008-03-23T16:54:00.008+01:002008-03-24T15:38:58.821+01:00Exquisite and nostalgic Ledoyen
So Vedat Milor loves Ledoyen. In Gastroville, he puts is in the same league as l'Ambroisie. And I value Vedat's opinion. And I had never been to Ledoyen, mind you. So we went together for a wonderful evening. One evidence of how wonderful the evening is our surprise when we went out, that it was 2 a.m. already, and not before midnight as we had imagined. Staying home with the kids, my mother Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-40404427981923040902008-03-18T22:29:00.004+01:002008-03-20T07:01:18.653+01:00Whose fairy tale exactly?"You say yes to Hillary and you won't have to worry about your future", said Bill Clinton somewhere in a townhall meeting in Pennsylvania yesterday. Who's telling a big fairy tale now?Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-17939826611487382442008-03-18T11:15:00.006+01:002008-03-24T15:35:50.783+01:00Les Magnolias
Les Magnolias is the restaurant of Jean Chauvel, a 33 year-old talented chef who has an exemplary and fashionable background (the Conticinis at la Table d'Anvers, Christian Constant at le Crillon), and claims to deliver a "creative version of the French gastronomic cuisine". He is abundantly talken about as he offers a clearly creative menu for 55 euros. I finally had a chance to visit the placeJulot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-40352169960877024682008-03-17T19:09:00.002+01:002008-03-18T11:12:36.860+01:00Acajou: très bon, pas cherOn mange vraiment très bien au restaurant Acajou, 35 bis rue La Fontaine, 01 42 88 04 47. C'est un joli petit restaurant d'angle, avec des décorations par l'artiste des rues qui a aussi fait l'hôtel des académies et des arts. Il y a un menu à 40 eur avec un verre de vin et un café. C'est une très belle cuisine de produits, où des ingrédients très frais et de très belle qualité s'expriment Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-33899779858865434102008-02-26T10:34:00.000+01:002008-02-25T16:10:12.059+01:00Olivier Roellinger, Cancale
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Roellinger, à mon goût, présente l’accord parfait entre une cuisine délicieuse et une cuisine intelligente, innovante, et qui raconte une histoire.
L’histoire, c’est d’abord celle du chef lui-même, telle qu’elle est amplement racontée dans les journaux, le films, les émissions: c’est celle d’un étudiant en chimie, peut-être pas très content de sa vie, agressé “à la Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-44427972892168004182008-02-25T16:11:00.007+01:002008-02-25T17:01:12.095+01:00And what would that substance be?You know, they (clintonites in particular) say that Obama has no content. What do they mean by that? Well they mean he has no precise plan about the things he wants to do, the legislations he wants to pass. In a word (Hillary's), he does not offer "solutions", by which you should understand a description of the world as it should be.
There is first the little problem with that assumption that Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-73337776245538981232008-02-25T15:55:00.003+01:002008-02-25T17:02:05.591+01:00Un petit coup de gueuleJe n'en reviens même pas du silence assourdissant sur la loi Dati. Ségolène est là pour dénoncer la vie de milliardaire de Sarkozy, parce que ça c'est grave. De Villepin et même mon héros de l'année dernière Bayrou se précipitent pour dénoncer la "dérive monarchique". On regarde le plan banlieues en se demandant si c'est plutôt rien ou pas grand'chose.
Et puis alors il a été grossier avec le Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-26967578532667292872008-02-11T06:00:00.000+01:002008-02-04T19:18:37.502+01:00Bernard Loiseau
La version française est ici
Being (or having been) a Bernard Loiseau afficionado does not make it easy to judge today’s Relais Bernard Loiseau in Saulieu. The place is incredibly luxurious, really unique. It is now what the great chef intended it to be: a country side palace. There’s a spa, an attention of tha staff to every detail, noble yet rural matters abund, the garden is somptuous. It Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-4949395174172643402008-01-25T07:35:00.000+01:002008-02-04T18:06:46.281+01:00Grainer, grands vins et très belle maison au fin fond de l'Allemagne
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Vous l’aviez peut-être perçu suite à mon post sur Acquarello : l’été dernier, je n’attendais plus grand’chose de la haute gastronomie bavaroise. Mais ce week-end d’Août, j’ai dîné chez Christian Grainer à Kirchdorf. C’est une très grosse, très vieille maison en face de l’église, dans un village rural 70km à l’Est de Munich. La campagne par là ne ressemble Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-7079089738905499022007-12-05T12:04:00.000+01:002007-12-05T18:04:02.352+01:00Roellinger
Roellinger, of all restaurants, offers in my opinion the perfect balance between a food that is extremely good and a cooking which is smart, innovative, interesting and tells a story.
There’s first the story of the Chef himself, widely available in videos and newspapers articles: a chemical student, he got wildly assaulted when he was 20 (“a la Clockwork Orange” is the description which is Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-85797664889949543272007-11-18T19:00:00.000+01:002008-02-11T19:37:20.707+01:00Bernard Loiseau, tu me manques!
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Etre, (ou avoir été) un inconditionnel de Bernard Loiseau ne rend pas l’appréciation du Relais Bernard Loiseau d’aujourd’hui aisée. Très objectivement, l’endroit est unique et somptueux. C’est vraiment maintenant ce que le maître décrivait à la fin de sa vie : un palace à la campagne. Le spa, l’attention du personnel à tous les détails, les matériaux nobles mais ruraux, Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-11092924022044612762007-11-12T17:13:00.000+01:002007-11-14T16:40:31.138+01:00Winkler forever
Cliquez ici pour la version française
I went back at Winkler's, because, as I wrote then, it must be georgeous under the snow. Well, it is. My visit mostly confirmed everything I already write: Winkler is a great, old school chef, offering visitors a home from which you don't wish to leave ( located in a region which, maybe, you would not think of visiting . . . )
This is a house where you Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-66122942628550899112007-11-12T13:51:00.000+01:002007-11-13T10:34:11.191+01:00Winkler, encore - toujours?
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Je suis retourné, chez Winkler, cette fois sous la neige. Mais cette visite ne m’a rien apporté de nouveau que la confirmation de ce que j’écrivais l’été dernier. Winkler est un grand chef, un chef à l’ancienne, installé dans une maison d’où on n’a pas envie de partir (et peut-être dans une région où on n'a pas envie de venir).
C’est une maison d’où on n’a Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-5357027395738456392007-10-10T17:18:00.000+02:002007-10-16T17:07:16.139+02:00Senderens, champion de l'amour
The English version is here.
Senderens, anciennement Lucas Carton : un restaurant de légende, où ont été formés les frères Troisgros ou Paul Bocuse. Classé à l'inventaire des monuments historiques. Dans les années 1980, le restaurant fut acheté par un des plus grands génies de la nouvelle cuisine, l'inventeur du homard à la vanille, du canard Apicius, et du foie gras cuit à la vapeur dans une Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-57503020783465913052007-10-05T15:26:00.000+02:002007-10-16T17:12:21.866+02:00Les Elysées du Vernet, deuxième
English version coming soon.
J’y suis retourné, bien sûr, pour voir la rénovation que j’annonçais ici même et prendre des photos cette fois. Deux fois, même. C’était encore meilleur cette fois-ci. La rénovation est très réussie, et l’espace de ce restaurant est vaste et luxueux mais en même temps simple et chaleureux. Le recours à la modernité dans le décor est discret, au service de la Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-48374265389057773882007-09-27T18:53:00.000+02:002007-12-17T12:25:26.504+01:00L'Atelier de JR: la haute gastronomie à l'heure du snack(Photos Hotel Pont Royal)
The English version is here.
L'Atelier de Joel Robuchon, c'est un concept innovant par un de nos "cuisiniers du siecle" (le XXème -- Girardet et Bocuse étaient les deux autres). Il y a d'abord eu celui de Paris, et depuis des répliques à Londres, New York, Tokyo, avec des succès, des récompenses et des files d'attente.
Dans un décor noir et sophistiqué, un long bar Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-22756306822901099762007-09-25T14:51:00.001+02:002007-10-12T10:14:17.559+02:00L'Ambroisie: délicieux et désespéréTourte de canard sauvage -- photo Gastroville
The English version is here.
C'est encore un commentaire sur le style de Pacaud, suite aux commentaires de Steve Plotnicki sur le post à propos des meilleurs restaurants parisiens: “S’il n’en reste qu’un” (voir aussi Souvenirs d'Ambroisie).
Steve pense qu'il s'ennuie à l'Ambroisie parce que le restaurant est coincé dans le temps à l'époque de la Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-29942536816298907762007-09-18T12:18:00.000+02:002007-09-24T15:56:47.382+02:00Tantris, berceau de la haute gastronomie allemande(Photos Tantris quand spécifié)
English version is here.
Avant toute chose, Tantris est un endroit absolument dépaysant et improbable, un voyage dans le temps et l'espace. En plein milieu d'un quartier résidentiel et excentré de Munich, un pied d'une tour, C'est un bloc de béton asymétrique, habillé de métal. Il y a des dragons et des créatures mythologique et heroic fantasy qui gardent Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4521936477608825102.post-59246337298727376072007-09-16T09:57:00.000+02:002007-09-18T15:12:24.367+02:00Discover Gregory Renard's macaroonsLa version francaise est ici.
Of course you all know the big stars of macaroons in Paris and worldwide, such as La Durée or Pierre Hermé. Just between us, I find the former boring and the latter too rich and too sweet. So I wanted to share with you what, in my opinion, and after careful research, is the best source for chocholate macaroons in Paris.
Grégory Renard's macaroons are wonders of Julot-les-pinceauxnoreply@blogger.com